【森林。玩】食，在山林-健康至上！

文/圖 知本自然教育中心

        走進知本森林，漫步悠遊其中，放眼望去，不再是基因改良下的植物與添加人工香料的菜餚，天然在地的植物經過自然烹煮，也能兼具色香味，不過，在採摘野菜前，必須先認識且瞭解其生長特性。「摘取假酸漿葉時，並不採剛萌發的嫩葉，而是採底下的老葉片，不但較具香味而且留下生長點，這就是一種友善的態度！」

        知本自然教育中心在12月14日辦理一場主題活動─「食，在山林」。讓民眾可以一窺長在原始山林間種類繁多的野生蔬菜，是大自然所賜予人們的天然美味。

       此次由深入各社區的台東弟子─呂縉宇(人稱山豬)，以豐富有趣的解說，帶領大家一一認識在山林中常被利用的植物，比如帶刺的食茱萸，吃、用皆通的台東龍眼，不論是孩童的零嘴或是餐桌上的佳餚，都一一出現在大家眼前。藏身在自然中的饗宴奧秘總令人為之驚艷，「假酸漿」除了是重要的民俗植物外，其燈籠狀的宿存萼，乾燥後如同天然乾燥花，是用作插花的高級花材；而多年生的草本植物「月桃」，民俗味更是濃厚，葉鞘很長，集結排列成桿狀可做為繩索的替代用品，曬乾後亦能編成草蓆，呈長披針形的月桃葉除了用來包阿拜之外，還是糕粿的枕墊呢！另普遍分布在全台低海拔山區的月桃，總把花成串地懸掛在下垂的花序上，球形的果實表面有許多縱稜，未成熟時是鮮綠色，成熟時呈艷紅色，十分可愛。

「山豬」 (呂縉宇先生)分享山野食材，讓民眾從中獲知野菜的辨別方式、特色及食用方式。

森林認證標章，讓我們用得更安心

文 / 人禾環境倫理發展基金會

你知道，在我們享受購物樂趣的同時，也能同時保護到地球上的森林嗎？

追溯木產品的生產履歷，讓我們擁有更完整的森林功能

　　相信大家都有走進森林裡的經驗吧，那麼你對森林有什麼感覺和印象呢？「森林」兩字由五個「木」字組合而成，可想而知森林是由眾多樹木所組成。而咱們台灣寶島有幸擁有58％的森林覆蓋率，這些佔了台灣國土面積將近6成的森林提供了許多的功能。相信許多人都會認同在森林裡面感覺很舒服、可欣賞森林景致、聆聽鳥語蟲鳴等，這便是森林所提供的育樂功能，也是我們與森林最直接的接觸。但森林的功能絕不僅僅如此，它還可保沙固土，防止土壤沖刷、土石流、海岸侵蝕等等的國土保安功能；它可調節氣候、淨化空氣，還可涵養水源、免除洪患，是天然的大水庫；它可提供各種生物棲息生存，保存生物多樣性、維持生態平衡，以及提供林木生產，滿足人類日常生活對木製品的需求。

山裡有文化，文化裡有山林

圖/文提供：李圓恩

        多山的臺灣島，山地的面積佔了全島約三分之二以上，其上覆蓋著綠意蓊鬱的森林，裡頭曾是許多原住民族生活、逐獵的場域；西洋人、日本人冒險探索的秘密之地；以及各式政權用各自不同對台灣的定位來從事的資源掠奪或經營。在荷蘭人統治下的1652年，臺灣人口約10-14萬，原住民族的生活方式，主要仍是從事獵物與植物的採集等與自然共存的型態，而採集的數量是固定的，部落的人口也限制在食物所能支應、供養的範圍內，以免危及族群的生存。清治時期的1884年劉銘傳設撫墾局，由官方主導開發森林，臺灣森林的拓殖就被迫從伐樟取腦而揭開序幕。日治時期迄國民政府1975年左右更大量的砍伐森林資源，因此，我們現在見到的森林，跟早期原住民或外來冒險家所見，已有了極大的差距。

高山是臺灣國土的重要屏障，也提供了人類許多資源的來源。

喜馬拉雅山居住民的森林智慧（二）運用自然肥料工廠的森林酪農業

文 / 人禾環境倫理發展基金會

　　就像孟加拉班喬戈爾，印度的北阿坎德邦（Uttarakhand）也有自成一格的生產活動，那就是森林酪農業（forestry dairy farming），隨著海拔高度、坡向、降雨量、微氣候、植被等不同，森林酪農業也會有不同的樣貌。北阿坎德邦的山居住民就是透過這樣的方式，增加他們的收穫與收益。

北阿坎德邦所產出的起士（圖源：timescity.com）

喜馬拉雅山居住民的森林智慧（一）檳榔樹下的家園農林業

文 / 人禾環境倫理發展基金會

       提到南亞（印度、巴基斯坦、孟加拉、尼泊爾等），我們馬上想到的或許是氣候難民、掙扎或崛起中的強權、衛生水準低落、婆羅門與種姓制度等等。但一反前面的刻板印象，在接下來的故事中，我們將探索南亞──喀什─喜馬拉雅山脈一帶（Hindu Kush-Himalayan Region）的住民，瞭解他們傍山而活的好本領。

可以直接從屋外走上二樓的房屋，背後藏著甚麼與環境共處的智慧呢？

(地點：北阿坎德邦Uttarakhand的庫馬盎Kumaon)（圖：Trekearth）